やわらかローストビーフ
酢の酸味と塩でお肉が柔らかくまろやかに。ソースに赤酢を少し加えることで旨味がグッと増します。
使ったのはコレ！
私市酢 木桶の一滴
創業100年を迎えて造られた究極のお酢 淡麗で芳醇な逸品です。ふくよかで奥行きのある旨味、柔らかく穏やか、それでいたスッキリした酸味。 昔ながらの木桶でじっくり醸した酒粕の酢と、雑味なく醸した米酢をブレンドした深い味わいです。 円熟の「木桶の一滴」が料理に奥深いコクを与え、逸品の味わいを演出します。
淡麗芳醇赤酢
熟寝江戸前酢
長期熟成酒かすの深い香りと旨み、米の甘さを併せ持ちながらすっきりとした味わいに仕上げました。
赤酢の重厚感はしっかりと感じながらも、華やかな香りや軽やかな酸味を持たせ、用途を限定せずにお使いいただける赤酢です。
| 材料【3〜4人分】 |
|---|
| 牛もも肉ブロック 500ｇ |
| 塩 小さじ1/2 |
| 私市酢 木桶の一滴 大さじ2 |
| オリーブオイル 小さじ1/2 |
| 【ソース】 |
| 玉ねぎ 50g |
| にんにく 1かけ |
| A |
| └赤ワイン 大さじ4 |
| └醤油 大さじ2 |
| └砂糖 小さじ1/2 |
| └淡麗芳醇赤酢 熟寝江戸前酢 小さじ1 |
| 【付け合わせ】 |
| 人参 1/3本 |
| B |
| └バター（有塩） 5g |
| └砂糖 小さじ1/4 |
| クレソン 適量 |
| 作り方 |
|---|
| ①下準備：牛もも肉に塩を揉み込みジッパー付きの袋に入れて米と酒粕の酢を加えて冷蔵庫で6時間おく。焼く30分前に常温に出す。 オーブンを110℃で予熱する。 |
| ②フライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき牛もも肉のすべての面に焼き色がつくまで焼く。 |
| ③クッキングシートを引いた天板に①を乗せて35分～45分程度焼き、天板のまま室温に置いて冷ます。(切った時に肉汁が流れない様、1時間ぐらいを目安にそのまま置いておきます。) |
| ④玉ねぎとにんにくをすりおろし鍋に入れてAを加えて弱火で加熱する。7～8分位加熱したら火を止めて江戸前赤酢を加える。 |
| ⑤人参は縦6等分に切ったら面取りして鍋に入れる。水（人参がかぶるくらい）、Bを加えて中火で加熱する。水分が少なくなり照りが出てきたら火を止める。 |
| ⑥②を薄切りにする。 |
| ⑦器に④とクレソンを盛り、⑤を並べる。 |
| コンセプト |
| 酢の酸味と塩でお肉が柔らかくまろやかに。ソースに赤酢を少し加えることで旨味がグッと増します。 |
ワンランク上のポイント
ソースは前日に作り一晩寝かせることでさらに美味しくなります。 焼き上がった肉をしっかりと休め、肉汁を逃さないことがポイントです。
