帆立貝柱のさっと網焼き 白い酢味噌と里芋
このメニューは東京ガス業務用テストキッチン「厨BO!YOKOHAMA」所属シェフが、｢クラフトビールと料理のペアリング｣をテーマにしたプロ向けの料理セミナーに於いて、ヴァイツェンビールとのペアリングメニューとして提案されたものとなります。
使ったのはコレ！
赤酢仕立て
熟寝合わせ酢
ご家庭で本格的な江戸前鮨をお手軽にお楽しみいただけるよう、 赤酢のコクや旨みはしっかりと感じながらも、酸味・甘味・塩気のバランスの取れた味わいに仕上げております。
| 材料【4人分】 |
|---|
| 帆立貝柱（生食用）・・・２粒 |
| オリーブオイル・・・適量 |
| A |
| └白味噌・・・60g |
| └赤酢仕立て 熟寝合わせ酢・・・40g |
| └砂糖・・・10g |
| └ マスタード・・・10g |
| アメーラトマト・・・4個 |
| 里芋・・・4個 |
| 菊花・・・少々 |
| 作り方 |
|---|
| ①Aを混ぜ、ソースを作る。 |
| ②里芋は３０分蒸して皮をむき、軽く冷ましておく。 |
| ③帆立に軽く塩・胡椒し、薄くオリーブオイルを塗り、さっと網焼きする。 |
| ④器にそれぞれ盛り付け、菊花をちらす。 |
| ポイント |
|---|
| 帆立は芳ばしさと甘みを加えるために軽く炙りますが,火を通すためではないので、火を入れ過ぎないように注意しましょう。 彩り良く盛り付けることが肝心です。 |
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