真鯛の昆布風味 柑橘とオリーブオイルと共に
このメニューは東京ガス業務用テストキッチン「厨BO!YOKOHAMA」所属シェフが、｢クラフトビールと料理のペアリング｣をテーマにしたプロ向けの料理セミナーに於いて、ウィートビールとのペアリングメニューとして提案されたものとなります。
使ったのはコレ！
ハニービネガーの
ドリンクベース
はちみつの優しい香りと甘さで、合わせる素材のおいしさを再発見。 いろいろな果物や野菜の組み合わせを楽しめるドリンクベースです。
※はちみつを使用しておりますので、１歳未満の乳児には与えないでください。
| 材料【4人分】 |
|---|
| 白身魚刺身切り身・・・16枚 |
| 昆布茶・・・適量（ミルで粉末にする） |
| オレンジ・・・1／2個 |
| レモン・・・1／2個 |
| ライム・・・1／2個 |
| A |
| └醤油・・・50cc |
| └みりん・・・15cc |
| └ハニービネガーのドリンクベース・・・40cc |
| キュウリと人参 (千切りにする)・・・適量 |
| 穂紫蘇・・・適量 |
| オリーブオイル・・・適量 (別添え分) |
| 作り方 |
|---|
| ①白身魚の切り身に昆布茶を軽くふり10分程おく。 |
| ②柑橘類の果肉を細かく刻む。 |
| ③Ａを混ぜ、ソースを作る。 |
| ④器に野菜の千切りを敷き、魚の切り身、②を乗せ盛り付ける。 |
| ⑤穂紫蘇をちらしライムの皮をすりおろし、③をかけオリーブオイルを別に添えて供する。 |
| ポイント |
|---|
| 果実を刻む際は果肉のみを刻む様にし、アルベド(内果皮)が混ざらない様に注意しましょう。 同様にすりおろすライムの皮は、緑色の表皮部分だけを使い、表皮の下の白い部分が混ざらない様に注意します。 |
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